 |
Aardappelen gevuld met groente
4 personen
(hoofdgerecht)
Benodigdheden:
| 8 |
kleine aardappelen |
| 2 |
tomaten |
| 1 |
aubergine |
| 1 |
middelgrote ui |
| 1 |
rode paprika |
| 1 |
scheutje olijfolie |
| 1 |
mespuntje zout |
| 1 |
mespuntje peper |
Zo maak je het klaar:
Verwarm de oven voor op 200°. Was de aardappelen, prik ze in het middenin, besmeer ze met olijfolie, strooi er zout overheen en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat ze in de gedurende ± 20 minuten gaar worden, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Haal ze uit de oven en bewaar ze.
Pel ondertussen de ui, ontvel de tomaten en snijd allebei in kleine stukjes; was de aubergine en snijd in kleine blokjes. Pel het teentje knoflook en snij deze heel fijn, Verhit in een koekenpan 4 eetlepels olijfolie en smoor de groente ± 10 minuten, voeg zout en peper toe, blijf doorroeren en laat het nog 5 minuten smoren,
Haal de aardappelen uit de oven, snijd het kapje van de bovenkant van de aardappel af en hol de aardappel uit. Prak het verkregen aardappelkruim door het groentemengsel en vul de aardappelen daarmee.
Laat de aardappelen even rusten en dien ze dan op.
Recept komt ui de gezonde & natuurlijke keuken 8 - 2009
|
