Risottokroketjes met Parmezaanse kaas
4 personen
(bijgerecht)
Benodigdheden:
| 1 |
eetlepel boter |
| 2 |
sjalotjes fijngesnipperd |
| 300 |
gram risottorijst |
| 700 |
ml kokendhete groentebouillon |
| 100 |
gram vers geraspte Parmezaanse kaas |
| 1 |
mespuntje zout |
| 1 |
mespuntje peper |
| 1 |
eiwit losgeklopt |
| 100 |
gram paneermeel |
| 100 |
ml olijfolie |
Zo maak je het klaar:
Verwarm de boter en fruit de sjalotjes lichtbruin. Voeg de rijst toe en roer even door de boter. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot de rijst de bouillon heeft opgenomen en na ± 20 minuten beetgaar is. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto in een platte wijde schaal afkoelen (dit kan een dag van tevoren).
Vorm met de hand kleine kroketjes van de risotto en rol deze eerst door het eiwit en dan door het paneermeel. Laat ze minimaal een halfuur opstijven in de koelkast. Verwarm de olijfolie en bak de kroketjes in ± 5 minuten om en om bruin. Serveer direct of houd ze eventueel even warm in de oven.
Lekker bij alle hoofdgerechten. Gebruik in plaats van groentebouillon eens tuinkruidenbouillon.
Recept komt uit Boodschappen 12 2010
|
