Zalmtaartje met mascarpone

4 personen

(hoofdgerecht)

Benodigdheden:

8 plakjes bladerdeeg ontdooid
½ courgette in dunne plakjes
4 moten zalmfilet zonder vel
1 ei
100 ml crème fraîche
50 gram mascarpone
1 theelepel citroenrasp
1 eetlepel citroensap
25 gram waterers of rucola

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed elk taartvormpje met 2 plakjes bladerdeeg en snijd het deeg rondom netjes bij. Prik met een vork gaatjes in het deeg en verdeel er de plakjes courgette over. Bestrooi licht met zout en peper. Zet de vormpjes op een bakplaat en bak de taartjes ± 10 minuten voor. Neem ze uit de oven en leg de moten zalm op de courgette. Klop het ei los met de crème fraîche en wat zout en peper. Verdeel dit over de taartjes en bak ze in ± 10 minuten helemaal gaar en bruin. Roer ondertussen de mascarpone los met citroenrasp en -sap en breng op smaak met zout en peper. Neem de taartjes voorzichtig uit de vormpjes. Verdeel de waterkers over 4 borden en zet er een taartje op. Verdeel over elk taartje een lepel mascarpone.