Clubsandwich met avocado, ei en zalm

4 personen

Benodigdheden: 

4 eieren
12 sneetjes bruin of wit vloerbrood of casino
1 rijpe avocado gehalveerd
5 eetlepels Griekse yoghurt
3 eetlepels fijngeknipte bieslook
8 toefjes veldsla
6 kerstomaatje in kwarten
1 bakje rucola
100 gerookt zalm in plakjes

Zo maak je het klaar:

Kook de eieren in 6-8 minuten bijna hard. Laat ze schikken en pel ze. Snijd 2 eieren in plakjes en 2 eieren in partjes. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster.  Schep het avocadovruchtvlees uit de schil in een diep bord en prak het met een vork fijn. Schep de yoghurt met 2 eetlepels bieslook en wat zout en peper erdoor. Bestrijk de sneetjes brood met de avocadospread. Verdeel de veldsla met de plakjes ei en de tomaatjes over 4 sneetjes. Verdeel de rucola en de plakjes zalm over 4 andere sneetjes en leg deze sneetjes op de sneetjes met ei. Dek de sandwiches af met de laatste sneetjes brood met de avocadospread naar boven. Leg hier de partjes ei op en strooi er nog wat bieslook over. Zet de clubsandwiches op borden.