Tournedos met dragon eiersaus
4 personen
Benodigdheden:
| 4 |
tournedos |
| 4 |
eierdooiers |
| 5 |
dl witte wijn |
| 2 |
eetlepels verse dragon |
| 1 |
mespuntje zout |
| 1 |
mespuntje peper |
Zo maak je het klaar:
Laat de tournedos op kamertemperatuur komen. Kruidt deze met peper en zout.
Hang een metalen kom boven een pan met bijna kokend water. Doe de dooiers erin en klop deze los. Klop ze tot ze schuimig en geel wit zijn. En voeg beetje bij beetje de wijn toe. De saus moet dik en schuimig zijn. Houd de saus warm.
Roer er vlak voor het serveren de dragon, peper en zout door.
Bak de tournedos in boter ± 4 minuten per kant.
Schep het vlees over de borden en de saus eroverheen.
|
