Spinazie-aardappelsoep met ei

4 personen
 
Benodigdheden:

20 gram boter
1 ui gesnipperd
250 gram geschilde aardappelen in blokje
3/4 liter kruidenbouillon
250 gram spinazie gewassen en uitgelekt
75 ml slagroom
2 eetlepels fijngemaakte bieslook
2 eieren hardgekookt en in stukjes gehakt

Zo maak je het klaar:

Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui zacht en glazig. Leg de aardappelblokjes in de pan en roer ze door ui en boter. Voeg de bouillon toe en kook de aardappelblokjes in ± 12 minuten gaar. Roer bij beetjes tegelijk de spinazie door de bouillon en laat slinken. Pureer aardappel en spinazie met een staafmixer. Roer de slagroom door de soep en warm goed door. Schep de soep in kommen of borden, bestrooi met bieslook en garneer met de stukjes hardgekookt ei.