Pistache macarones met vanillecrème
15 stuks
 
Benodigdheden: 

125 gram gepelde ongezouten pistachenoten
175 gram witte basterdsuiker
2 eetlepels sinaasappelrasp
50 gram bloem
3 eiwitten
125 gram mascarpone
½ vanillestokje

Zo maak je het klaar:
 
Verwarm de oven voor op 170°C.

Hak de noten grof. Meng de noten met 125 gram basterdsuiker en de sinaasappelrasp. Zeef de bloem erboven en schep deze erdoorheen. Klop de eiwitten met de rest van de basterdsuiker in een vet vrije kom stevig, mar niet helemaal stijf. Spatel het luchtig door het notenmengsel. Schep rondjes van 5 cm van het beslag op twee bakplaten bekleed met bakpapier. Bak de koekjes in ± 10 minuten luchtig en lichtbruin en stevig aan de onderkant. Laat ze 10 minuten afkoelen voordat ze met een spatel van het blik af worden gehaald. Klop de mascarpone los met het merg van het opengesneden vanillestokje. Bestrijk de onderkant van een koud koekje dit in en leg het andere koekje er met de onderkant bovenop.