Aubergineschotel

4 personen

Benodigdheden:

2 aubergines
2 tomaten
2 eetlepels olijfolie
2 uien
2 teentjes knoflook
½ theelepel cayennepeper
200 ml groentebouillon
1 mespuntje zout
1 mespuntje peper
1 theelepel komijnzaad

Zo maak je het klaar:

Snij de aubergine en tomaten in stukjes. Maak de ui schoon en snipper deze. Maak de teentjes knoflook schoon en snij deze in kleine stukjes. Verhit de olijfolie. Bak de uien, knoflook, kaneel, cayennepeper., komijnzaad 5 minuten. Voeg hierna de tomaten en aubergine stukjes toe en bak het geheel nog eens 3 minuten. Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten stoven met de pan op de deksel. Voeg peper en zout naar smaak toe.