Bruine bonen met paprika en paddenstoelen

4 personen

(hoofdgerecht)

Benodigdheden:

4 eetlepels zonnebloemolie
2 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook gehakt
1 rode paprika zonder zaadjes in repen
1 groene paprika zonder zaadjes in repen
200 gram kastanjechampignons
1 blik bruine bonen uitgelekt
1 blik gepelde tomaten op sap
1 theelepel chilipoeder of paprikapoeder
2 eetlepels gehakte peterselie

Zo maak je het klaar:

Verhit de olie en fruit hierin de uien en de knoflook. Schep de paprika repen erdoor en bak deze 5 minuten. Borstel of veeg de paddenstoelen school en halveer ze eventueel. Voeg de champignons bij het paprikamengsel en bak dit 3 minuten.

Schep de bonen en tomaten et sap erdoor en verwarm zonder te koken zodat de tomaten heel blijven. Maak op smaak met chilipoeder. Bestrooi het gerecht met peterselie. Lekker met rijst of grof bruinbrood.