Bieten met tuinboontjes en spek

4 personen

(bijgerecht)

Benodigdheden:

300 gram tuinbonen uit de diepvries ontdooid
500 gram gekookte bietjes
4 plakjes magere ontbijtspek
2 theelepels gedroogde rozemarijn
3 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie

Zo maak je het klaar:

Dubbeldop de tuinboontjes en doe in een kom. Schil de bietjes en snijd in blokjes van 1 x 1 cm. Verdeel over een platte schaal.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het spek in 4 minuten krokant. Keer halverwege. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Schep de tuinboontjes om met de rozemarijn, azijn en olie. Verdeel over de bietjes, verkruimel het spek erboven en serveer direct. Lekker met een gepofte aardappel met 1 el crème fraîche light en een paar blaadjes verse munt.