Groentepannetje met limoenrijst

4 personen

(hoofdgerecht)

Benodigdheden:

200 gram broccoli in roosjes
200 gram peultjes
1 mango
2 eetlepels sesamolie
1 rode peper zonder zaadjes in reepjes
2 teentjes knoflook fijngehakt
2 sjalotjes gesnipperd
150 ml groentebouillontablet
5 eetlepels sojasaus of ketjap manis
2 limoenen geperst
1 eetlepels gember op siroop gesnipperd
1 gele paprika in blokjes
1 mespuntje zout
1 mespuntje versgemalen (zwarte) peper
250 gram pandarijst

Zo maak je het klaar:

Kook de broccoli en peultjes 3 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Schil de mango, verwijder de pit en verdeel de vrucht in blokjes. Verhit 1 eetlepel sesamolie. Fruit hierin de peper, knoflook en sjalotjes. Voeg 2 eetlepels bouillon en de sojasaus toe. Voeg 3/4 deel van het limoensap en de gembersnippers toe. Verwarm alles tot een licht gebonden saus. Verhit de rest van de olie. Roerbak hierin de broccoli, peultjes en paprika 3 minuten en voeg de rest van de bouillon toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Kook intussen de rijst. Schep de rest van het limoensap door de rijst. Verdeel de rijst over de borden, schep de groenten en de mango erop en giet de saus erover.

Voeg eventueel 150 g hamreepjes tegelijk met de groenten toe.