Groentecouscous met gegrilde kip

4 personen

(hoofdgerecht)

Benodigdheden:

250 gram couscous
7 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
15 gram gesneden basilicum
1 courgette in halve plakes
2 teentjes knoflook geperst
4 tomaten in partjes
300 gram kipfilet in plakjes

Zo maak je het klaar:

Doe de couscous in een ruime schaal en meng 1 theelepel zout erdoor. Schenk 400 ml kokend water erover en laat 4 minuten wellen. Klop een dressing van 3 eetlepels olie, het citroensap, de helft van het basilicum en peper en zout naar smaak. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak de courgette 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. mee. Schep de tomaat erdoor en bak 5 minuten op laag vuur. Doe de couscous met de rest van het basilicum erbij, schep om en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk ondertussen de kip met 2 eetlepels olie en bestrooi met peper en zout. Verhit de grillpan en gril de kip in 6 minuten gaar. Keer halverwege. Verdeel de couscous en kip over 4 borden. Serveer met de basilicumdressing.