Loempia speciaal met kip

4 personen

(hoofdgerecht)
 
Benodigdheden:

1 fles olie om in te bakken en te frituren
200 gram kipfilet
300 gram bamigroente met rode peper
1 zakje kruidenmix voor bami
8 ontdooide loempiavellen

Zo maak je het klaar:  

Verhit een flinke laag olie in de frituurpan (180 graden).
Snijd de kipfilet en kleine stukje. Verwijder de zaadjes uit de rode peperen snijd de peper in dunne ringetjes.
Verhit een andere wok, voeg een klein scheutje olie toe en wok hierin de kip 5 minuten. Voeg de groenten en de peperringetjes toe en wok 5 min mee. Meng de kruidenmix er goed door en warm kort mee. Af laten koelen.
Leg in het midden van 4 loempiavellen een kwart van het groente-kipmengsel. Vouw de vellen om de vulling. Leg de andere loempiavellen erover. Vouw de randen onder de loempia en draai de loempia's voorzichtig om. Plak de randen dicht met een klein beetje water.
Bak de loempia's een voor een in de hete olie. in een paar minuten, rondom goudbruin en knapperig. Laat ze op keukenpapier uitlekken.