Pastasaus van paddenstoelen

4 personen

(bijgerecht)
 
Benodigdheden: 

50 ml olijfolie
2 sjalotjes, zeer fijngesnipperd
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
4 teentjes knoflook, gesnipperd
400 gram gemengde paddenstoelen
4 eetlepels gehakte platte peterselie
1 theelepel citroenrasp en citroensap naar smaak
1 mespuntje zout
1 mespuntje versgemalen peper

Zo maak je het klaar:

Verwarm de olie en fruit hierin de sjalotjes en tijm ± 4 minuten op lage stand. Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en roerbak op middelhoge stand in ± 2 minuten lichtbruin. Voeg als laatste de peterselie en citroenrasp toe. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Schep de pasta op de borden en verdeel de ei en de courgette erover.