Thaise kipcurry met aubergine

4 personen

(hoofdgerecht)
 
Benodigdheden: 

300 gram basmatirijst
2 eetlepels zonnebloemolie
350 gram Thaise kipfiletblokjes met citroengras
1 aubergine in blokjes
300 gram tuinerwten
400 ml kokosmelk

Zo maak je het klaar:
 
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een wok en bak de kipfiletblokjes in 3 minuten goudbruin. Voeg de aubergine toe en bak dit 4 minuten mee. Voeg nu de bevroren tuinerwten en de kokosmelk en verwarm dit nog eens 8 minuten. Breng het op smaak met zout en peper. Verdeel de rijst over de kommen en schep de kipcurry erbij