Oosterse aardappelsalade

4 personen
 
Benodigdheden:  

750 gram aardappelen
3 eetlepels walnoten
200 gram shii-take paddestoelen
6 eetlepels olie
150 gram verse bladspinazie (eventueel peultjes)
1 bosje bosui
100 gram taugé
40 gram gember
2 stengels citroengras (sereh bij de toko)
7 eetlepels witte wijnazijn
3 eetlepels olie
1 mespuntje zout
1 mespuntje peper
1 mespuntje suiker

Zo maak je het klaar:  

Kook de aardappelen in 15-30 minuten gaar. Spoel ze na met koud water, pel ze en snij ze in plakken. Hak de noten grof en rooster ze even in een droge koekenpan. Maak de paddestoelen schoon en bak ze in 2 eetlepels olie. Was de spinazie, peultjes, ui en taugé en snijd deze fijn. Schil en raspt de gember. Haal de buitenste bladen van het citroengras en snij de stengels heel fijn. Roer een dressing van gember, citroengras, 4 eetlepels olie, azijn, peper, zout en suiker. Schep de dressing door de salade.