Salade met gebakken aardappelen

4 personen
 
Benodigdheden:  

600 gram aardappelen
200 gram champignons
1 bosje Rucola
200 gram kerstomaten
1 eetlepel pompoenpitten
750 ml olie om te frituren
3 eetlepels azijn
1 mespuntje zout
1 mespuntje peper
1 mespuntje suiker
1 eetlepel olie

Zo maak je het klaar:  

Was de rucola, maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Was de tomaatjes en halveer ze. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan. Schil de aardappels in dunne schijfjes. Frituren de schijfjes in ongeveer 10 minuten bruin. Roer een dressing van de azijn, zout, peper, suiker en olie en schep er hiervan de helft door de salade. Verdeel de schijfjes over de salade en voeg de rest van de dressing toe.