Makkelijke minestrone

4 personen

Benodigdheden:

1 zakje mix voor macaroni
200 gram gemengd gehakt
1 scheutje olijfolie
50 gram spekreepjes
400 gram Italiaanse groentemix
4 eetlepeltjes pesto

Zo maak je het klaar:

Meng 1 eetlepel van de macaronimix door het gehakt en vorm er kleine soepballetjes van.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke boden en fruit de spekreepjes in ± 2 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de Italiaanse groentemix toe en bak het ± 4 minuten mee op matig vuur.

Voeg 1½ water en de rest van de macaronimix toe en laat de soep ± 5 minuten zachtjes koken.

Voeg de pasta en gehaktballetjes toe en laat ze nog ± 10 minuten zachtjes doorkoken.

Verdeel de soep over diepen borden en schep in ieder bord een lepeltje pesto.