Verse tomatensoep met gehaktballetjes

4 personen
 
Benodigdheden:

½ eetlepel boter of margarine
2 eetlepels ontbijtspekjes
1 fijngesneden ui
8 rijpe tomaten
750 cl water
1 kippenbouillonblokje
1 mespuntje zout
1 mespuntje peper
1 handje vermicelli
200 gram gemengd gehakt
½ losgeklopt ei

Zo maak je het klaar:

Laat de boter uitbruisen in een warme soeppan. Bak de spekjes en de ui licht aan. Snij de tomaten in stukjes en bak ze samen met de ui en de spekjes nog even mee. Doe nu het water en het bouillonblokje erbij en breng alles aan de kook. Laat het geheel ± 20 minuten zachtjes koken. eng in de tussentijd het gehakt met het ei en de kruiden met peper en zout, nu kun je kleien gehaktballetjes in het mengsel rollen. Pureer nu de tomatensoep met een staafmixer en schep deze door een zeef in een andere pan. Voorzichtig want de soep is erg heet. Doe nu stuk voor stuk de rauwe gehaktballetjes in de soep en breng de soep weer aan de kook. Verkruimel de vermicelli in de soep en laat het geheel nog 2 minuten doorkoken. Controleer of er nog zout of peper bij moet.