Witlofsoep met zalm en kaas

4 personen

(voorgerecht)
 
Benodigdheden:

500 gram witlof
2 sjalotjes gesnipperd
1 eetlepel gehakte verse tijm, o f 1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepel olijfolie
½ liter kippenbouillon
100 gram gerookte zalm en in snippers gesneden
25 gram boter
25 gram bloem
250 ml melk
100 gram geraspte jong belegen Goudse kaas

Zo maak je het klaar:

Haal de stronkjes uit de witlof. Houd 1 struikje apart en snijd de rest in reepjes. Roerbak de sjalotjes met de witlofreepjes en de helft van de tijm in hete olijfolie. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 10 minuten. Snijd het apart gehouden struikje witlof in smalle reepjes en snijd de zalmsnippers iets kleiner. Pureer de soep. Smelt de boter, voeg de bloem toe, roer goed en schenk de melk er in gedeelten bij zodat al roerend een gebonden saus ontstaat. Voeg de kaas toe en laat deze smelten. Meng de gepureerde soep erdoor en roer tot een glad geheel. Schep de witlofreepjes, de zalm en de rest van de tijm erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe.