Andijviestamppot met spekjes en mosterd

4 personen

Benodigdheden:

1½ kilo geschilde aardappelen
2 dl hete melk
300 gram gesneden andijvie
200 gram uitgebakken spekblokjes met vet
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel blanke azijn
1 mespuntje zout
1 mespuntje peper
1 klontje boter om in te bakken

Zo maak je het klaar:

Bak de spekblokjes in wat boter. Bewaar het vet waarin de spekjes gebakken zijn. Kook de aardappels en stamp deze fijn als ze gaar zijn. Meng de hete melk door de puree en verwarm het geheel nog is goed door. Voeg nu de mosterd, de spekblokjes met hun braadvet, de azijn en peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar. Meng op het laatst de rauwe andijvie erdoor serveer direct, anders verlies de andijvie zijn knapperigheid.