Bietensalade met wortel, appel en hazelnoten

4 personen

(bijgerecht)

Benodigdheden:

50 gram hazelnoten
500 gram rauwe biet
200 gram winterpeen
2 ongeschilde friszure appelen
2 eetlepels rode wijn azijn
4 eetlepels extra vierge olijfolie

 Zo maak je het klaar: 

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten 3 minuten op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Hak grof.

Schil de rauwe biet en winterpeen en rasp met de fijne rasp van een keukenmachine. Snijd de ongeschilde friszure appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes.

Schep de biet, wortel en appel voorzichtig om met de rodewijnazijn en de extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer met de hazelnoten.